Tamarin (pâte) - Tamarindus indica

Origine Thailande

La saveur de sa chair acidulée est appréciée. Il est consommé en jus, en pâte de fruits et est un ingrédient de la cuisine indienne et sénégalaise où le tamarin est appelé dakkhar, du nom de la capitale.

La pulpe est connue pour ses effets laxatifs.

Le fruit entre dans la composition de certains médicaments destinés à faciliter le transit lors des traitements anti-cancéreux.

Recette jus de Tamarin :

• 2 litres d’eau tiède
• 150 g de tamarin décortiqué
• 1 citron vert (le jus)
• Du sucre à convenance

1. Dans un saladier, verser l’eau tiède puis la pulpe de tamarin. Laisser tremper pendant 30 minutes environ.

   
2. Puis écraser la pulpe dans l’eau à l’aide des mains afin de bien extraire la pulpe.

   
3. Puis passer la préparation au tamis.

   
4. Ajouter le jus de citron vert et sucrer à convenance.

   
5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.