Moutarde noir (graines)

Sachet 3grammes

Sachet 8grammes

Origine 

Congo Brazzaville

La moutarde noire est une annuelle, à fleurs jaunes, mellifère, aux multiples utilisations : en cuisine en mescluns ou pour faire sa propre moutarde, en médicinale et en engrais vert !

La moutarde noire est très souvent cultivée pour ses précieuses graines, rouges puis noires à maturité, qui une fois broyées et asscoiées à d´autres ingrédients donnent le très fameux condiment nommé ´moutarde´.
Ses graines et leur huile entrent également dans la composition de nombreux mélanges d´épices et notamment de curry indiens.
Les jeunes feuilles, de saveur légèrement piquante, sont consommées en salade, tandis que plus âgées, la cuisson leur fera perdre leur piquant.

La graines de la moutarde noire possède également de nombreuses propriétés médicinales.

La moutarde noire est également très utilisée comme engrais vert.
Ses racines puissantes ont des propriétés bactéricides et nématocides, permettant d´ameublir et d´assainir le sol. De croissance rapide, elle empêche la levée des mauvaises herbes, très sensible au gel elle sera rapidement détruite durant l´hiver.
La moutarde noire pourra être associée à d´autres engrais verts plus à implantation plus lente mais plus résistants au froid. A ne pas utiliser avant une culture de brassicacées (choux).

Réussir le semis de moutarde noire

pour récolte des graines : semis avril-mai. Récolte : à la fin de l'été.
en engrais vert : semer de mars à octobre (avant cultures de printemps ou après les cultures d´été). Couper et incorporer au sol avant floraison.

Ce sont les graines qui constituent l’épice. Connut depuis la plus haute antiquité, il est déjà fait mention d’elle dans la Bible.
Les Romains et les Grecs l’utilisaient déjà dans du moût de raisin et de verjus ainsi que comme épice. Elle agrémentait d'ailleurs
leurs viandes et leurs poissons.
Au Moyen-Âge, les graines de moutarde remplaçaient le poivre souvent trop cher.
Au début du XIVe siècle, le pape Jean XXIII, amateur de moutarde créa même la charge de « grand moutardier du pape ».
Depuis le XIIe siècle, Dijon est réputée pour sa position de plaque tournante du commerce de vins de bourgogne où l’on transformait
les vins piqués au vinaigre utilisés avec presque tous les condiments. Ce sont les graines broyées qui servent à la préparation des
différentes moutardes. La technique n’a pas changé depuis le Moyen- Âge, on fait toujours mariner les grains dans un liquide
(moût raisin, vinaigre, vin, cidre).
C'est une plante herbacée de la famille des crucifères originaire d’Afrique du Nord, la moutarde est aujourd’hui essentiellement
cultivée en Espagne (surtout en ce qui concerne la noire).